GYOZA — Tempe adalah satu jenis makanan dengan aneka nutrisi utamanya protein. Selain dikonsumsi dengan cara digoreng maupun dibacem, Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan unik.
Sehubungan dengan hal tersebut, Mahasiswa prodi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik UNY Trivena Indah mempunyai inovasi dengan mengolah menjadi makanan kekinian yaitu Gyoza tempe.
“ Gyoza adalah pangsit khas Jepang yang berisi daging giling dan sayuran, dibungkus dengan kulit pangsit tipis. Gyoza bisa disajikan dengan cara direbus ataupun digoreng. “ ujar Trievena kepada sejumlah wartawan.
Cara pembuatan Gyoza tempe ternyata sangat mudah. Pembuatan Gyoza diawali dengan pembuatan tepung tempe dengan cara tempe kedelai dipotong-potong kemudian kukus selama 15 menit lalu tiriskan.Setelah itu, tempe dikeringkan menggunakan cabinet dryer selama 15-20 jam dengan suhu 50 derajat. Setelah kering, tempe dihaluskan dengan miller dan diayak menggunakan ayakan 80 mesh.
Setelah Tepung Tempe selesai dibuat, langkah selanjutnya adalah membuat kulit Gyoza dari campuran tepung tempe dan juga terigu. Kemudian masukkan air hangat dengan garam dan di uleni hingga rata.
Selanjutnya, adonan didiamkan selama 60 menit sampai mengembang. Lalu, adonan dipotong menjadi beberapa bagian dan pipihkan menggunakan pasta maker dan cetak bulat diameter 8 cm.
Untuk isian, digunakan ikan patin fillet yang dimarinasi dengan jeruk nipis guna meminimalisir bau amis pada ikan.
Kemudian, ia mencampur ikan patin, tempe kedelai yang sudah dikukus, jahe, bawang putih, dan garam dengan menggunakan chopper hingga halus. Setelahnya, adonan tersebut dipindahkan ke bowl dan diberi penyedap rasa, minyak wijen, irisan kol, irisan daun bawang, dan kecap asin. Isian gyoza yang telah jadi tersebut dimasukkan ke kulit lumpia.
Terakhir, ia membentuk tempe tadi seperti gyoza dan dimasak hingga matang. (*/)
